Il blog è da tempo silenzioso, ma nella mia testa è un susseguirsi di pensieri, sogni, progetti, speranze, illusioni, realtà possibili.
Ho finalmente realizzato che così non va.
Ho realizzato che se continuo solo a lamentarmi, difficilmente riuscirò a far cambiare le cose.
Ho capito che è il momento di fare qualcosa.
Un fulmine a ciel sereno, ma maturato pian pianino.
Un susseguirsi di eventi che hanno composto il puzzle.
Un percorso che è stato faticoso, ma che ha finalmente trovato un senso.
E chissà, se 4 anni fa non avessi scoperto di essere celiaca, se oggi io sarei comunque a questo punto.
La celiachia mi ha portato a iscrivermi a un corso per terapista alimentare. Ho stravolto la mia alimentazione che pian pianino ha “stravolto” me.
Ho cambiato il modo di far la spesa, di cucinare. Ho ricercato le verdure più naturali possibili andandole a scovarle direttamente dai contadini, poi ho sentito la necessità di produrle io queste verdure e ho avuto la straordinaria fortuna di inciampare nella cooperativa sotto casa che stava per dedicare uno spazio a degli orti.
E’ nato bORTOlo, sono nate nuove amicizie e ho stravolto il modo di vivere il mio quartiere.
Ho scoperto che esiste un’agricoltura che non ‘violenta’ la terra, ma che la protegge perché è preziosa.
Ho scoperto che esistono persone che combattono tutti i giorni per salvaguardare i semi antichi, che li scambiano, che difendono con le loro mani la biodiversità.
Biodiversità, una parola che mi suonava quasi antipatica…”Ma perché biodiversità?”, mi chiedevo. Finché non ho capito che la biodiversità è l’unica cosa che può salvarci.
E finalmente il cerchio si è chiuso e il puzzle si è composto.

Sono appena tornata da un incontro organizzato da IRA-C. Il tema: Movimenti per la terra e il paesaggio.
Si è parlato di come è cambiata l’agricoltura, il paesaggio; si è parlato di cosa vuol dire oggi essere contadino e di non poter essere libero di riprodursi i semi;
si è parlato di OGM, di Monsanto, di EXPO.
Già, perché quando il tema dell’EXPO è nutrire il pianeta, energia per la vita, non puoi non parlarne in un incontro del genere.
Non so voi, ma io mi sento presa in giro da questo EXPO.
Con cosa lo nutriamo il pianeta?
Con i semi sterili di Monsanto&co. conditi dai fertilizzanti necessari per farli crescere?
A chi lo facciamo nutrire il pianeta? A 10 multinazionali che controllano la maggior parte del  nostro cibo? Che lo creano in laboratorio mischiando zucchero, sale e grassi, per renderlo appetibile e innescare così la nostra dipendenza? Ma secondo voi perché negli omogeneizzati per i bambini ci mettono lo zucchero? Non ce ne libereremo più neppure da grandi!!

Cosa è EXPO.
EXPO è un grande parco di divertimenti per le famiglie (definizione data da uno dei portavoce EXPO in occasione di una presentazione sull’apertura dei Tavoli Tematici).
Prima di EXPO, il nulla, dopo di EXPO, il nulla, ma durante EXPO le famiglie possono divertirsi a girare il mondo tra infiniti stand.
E tra questi stand ci sarà anche quello di Monsanto, perché l'”EXPO è l’unico luogo dove potremo trovare tutti” (cit. sempre del portavoce).
Dove convivranno pacificamente Palestina e Israele, dove associazioni come Lega Ambiente, WWF, e altre associazioni ‘ecologiste’, convivranno accanto a chi il pianeta lo vuole monopolizzare per profitto, a chi il pianeta lo sta deforestando per produrre soia OGM, destinata a mucche e maiali che troveremo poi nei nostri supermercati..

Bo?? Io mi sento un po’ presa in giro e non mi sembra che tutto questo sia molto divertente…
E anzi, ha ragione Teodoro Margarita (Associazione Civiltà Contadina) a essere letteralmente terrorizzato (cacato sotto, per la precisione) quando pensa che nessuno avrà la forza per contrastare tutto questo.
Quando fuori dall’EXPO ci saranno solo quei pochi che hanno rifiutato l’invito, perché non possono accettare di stare ‘sotto lo stesso tetto’ di chi il pianeta lo sta affamando. Che staranno fuori per difendere la biodiversità, per impedire che venga spazzata via, per impedire che il nostro cibo cresca da semi che produrranno frutti sterili…

Io probabilmente, se 4 anni fa non avessi scoperto di essere celiaca, se non avessi intrapreso questo percorso, non sarei arrivata a capire dove ci stiamo dirigendo, e magari avrei continuato a comprare 6 crostate di quel mulino tanto carino, a 1 euro, soddisfatta per l’affare fatto, senza rendermi conto di quello che stavo accettando.

bORTOlo mi sta insegnando tanto, alla faccia di tutti gli scettici che non avrebbero scommesso neppure un centesimo sulla sua fecondità.

Vi sembra che non sia fecondo?
La sinergia per me ha funzionato, eccome se ha funzionato!

bORTOlo

bORTOlo mi ha aperto ulteriormente gli occhi e ha dato una scossa alla mia coscienza.
Io ora so che voglio difendere la biodiversità e lo farò stando fuori, stando accanto a quei pochi, lo farò raccogliendo i semi che mi donerà e che custodirò per la prossima stagione.
Ma più saremo a farlo, più potremo garantirci un futuro fecondo.
Un vaso sul terrazzo, un’aiuola sotto casa, nel cortile della scuola. Seminiamo ovunque, semi buoni, semi ‘veri’.
Cercate chi ha i semi, e cominciate a nutrire voi stessi e il pianeta.
E unitevi a quei pochi che staranno fuori…magari poi scopriranno di non essere poi così in pochi.

Il nostro pianeta ha bisogno di essere difeso e penso che per come l’abbiamo ridotto, glielo dobbiamo.

Buon 100% GFFD!

 

 

fiori di zucca ripieni alla crema di mandorle-2Speravo io di riuscire a essere un po’ più presente in questo periodo, ma non ce l’ho fatta.
Comunque proprio in questo momento, mentre voi state leggendomi, io sono in viaggio per le vacanze!!
Meta prescelta: Sicilia!
Non è che siamo monotoni, ma quando ci troviamo a “dover” scegliere come trascorrere quella manciata di giorni di libertà che gentilmente qualcuno ha deciso di concederci (o meglio di concedermi, visto che Marco, ha moooolto più tempo libero di me) la decisione ultimamente è sempre ricaduta sulla Sicilia, e così, anche e per quest’anno, stessa spiaggia stesso mare….Mi sto invidiando da sola!!!

Quindi per consolarvi, se le vostre vacanze ancora sono lontane, vi lascio questa ricetta speciale!
Speciale perché è stata la ricetta che ho portato al contest dal vivo organizzato dalla meravigliosa LEI e dal meraviglioso LUI di acqua&menta!
Tre impavide foodblogger (una delle quali sarei io), sabato scorso, si sono sfidate nella bellissima cornice del centro casalinghi Dal Toscano sotto gli occhi di tre giurati d’eccezione: la chef Elisabetta Arcari, la giornalista Sabrina Pinardi e il fotografo Cristiano Giglioli.
Una giornata passata a cucinare tra chiacchiere e racconti. Un confronto tra cucine così diverse ma allo stesso tempo tolleranti l’una verso l’altra nel rispetto delle intolleranze!
Eh sì, perché tutti gli ingredienti proposti erano senza glutine e le ricette dovevano essere senza glutine e senza lattosio, e pensate un po’, anche se era sabato, e non venerdì, abbiamo tutti mangiato gluten free per evitare che qualcosa potesse contaminarsi.
Daniela e Juri sono stati dei padroni di casa impeccabili e ci hanno fatto sentire veramente a nostro agio.
La ricetta vincente è stata quella di Valentina, bravissima!
Ma il mio fiore di zucca direi che ha fatto la sua bella figura tant’è che è arrivato secondo a pari merito con la ricetta di Morena! ihihihi

Ecco, ve lo presento oggi che è venerdì per Il nostro 100% Gluten Free (fri)Day

ilove-gffdIngredienti per 6 fiori:

6 fiori di zucca;
250 g di mandorle sgusciate e pelate;
100 ml di latte di mandorla;
scorza di mezza arancia;
succo di mezza arancia;
3 cucchiai di sciroppo d’acero;
100 g di cioccolato fondente 85%*;
2 foglie di menta;
un pizzico di sale;

Per prima cosa ho spremuto l’arancia e messo da parte il succo. Ho tolto la parte bianca e ho tagliuzzato finemente la scorza che ho fatto caramellare sul fuoco con un cucchiaio di succo d’acero.
Poi ho frullato per qualche minuto – col frullatore a immersione – le mandorle aggiungendo a poco a poco il latte, due cucchiai di sciroppo d’acero e il succo dell’arancia, fino a ottenere una crema soffice.

PARENTESI: mi hanno chiesto perché il frullatore a immersione, anziché il classico: “masochismo?”.
Non proprio.
Mi piace trasmettere al cibo un po’ della mia “energia” e quando uso il frullatore normale questo non avviene: schiaccio il pulsante e fa tutto lui.
Al contrario, col mio prode aiutante, mi sento più partecipe, anche se è sicuramente più faticoso!

Quindi, ho aggiunto 50 g di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente e ho mescolato il tutto.

Ho messo a bagno maria il restante cioccolato fino a sfarlo sciogliere e ho fatto tostare alcune mandorle tritate in una padellino a parte.

Con l’aiuto di una sac a poche ho riempito i fiori con la crema e li ho spennellati con un po’ di sciroppo.
Ho quindi impattato adagiando il fiore ripieno su un letto di cioccolato sciolto, cospargendolo con le mandorle tritate.

Se il dolce fosse stato più fresco probabilmente l’avremmo gustato con più piacere, ma il sapore e la consistenza erano veramente gradevoli, direi proprio buoni!

Un dolce un po’ diverso dal solito, completamente sglutinato e senza lattosio. Il fiore di zucca è un involucro perfetto, discreto, ma d’effetto.
Mi è spiaciuto non poterlo fare assaggiare alla mamma di Valentina, perché allergica alla frutta a guscio: mannaggia, se l’avessi saputo prima avrei magari pensato a un’altra ricetta…alla fine gli ingredienti della misteri box erano talmente invitanti che ci si poteva veramente sbizzarrire per poter accontentare tutti!!!

Chissà se ci sarà un’altra occasione…

Buon 100% Gluten Free (fri)Day a tutti e se non avrete mie notizie per altri 15 giorni è perché starò sicuramente contemplando qualche angolo meraviglioso di Sicilia.

 

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci in quanto potrebbero essere contaminati. Per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure devono essere presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia, o nell’elenco dei prodotti dietoterapici erogabili. 

 

 

Food Revolution day - feel free gluten free
Altro periodo superintenso, che non mi permette di dedicarmi al blog quanto vorrei…
Ma oggi, a costo di passare la notte in bianco, non posso mancare a questo doppio appuntamento.
Sicuramente avrete notato che ormai scrivo solo di venerdì, per celebrare il 100% Gluten Free (fri)Day, al quale, oggi, si aggiunge anche una rivoluzione!
Questa rivoluzione è fomentata da Jamie Oliver, chef britannico, impegnato ormai da anni in progetti di educazione alimentare all’interno delle istituzioni (scuole in primis) fino ad entrare nelle case delle famiglie.
Ha combattuto una dura battaglia (vincendola) contro il colosso americano dei fast food e ha fatto eliminare dalle scuole le macchinette che distribuiscono latte zuccherato.
Insomma, non se ne sta rinchiuso in cucina!
Per Jamie Oliver oggi è il FOOD REVOLUTION DAY!


Addirittura rivoluzione, penserete?
Già, rivoluzione, ahimè, è il termine corretto.
Se avete letto qualche mio post, non vi stupirete più di tanto se in tutta sincerità vi dicessi che le ricette che Jemie “spaccia” in tv per salutari, per me hanno spesso qualche pecca… Ogni volta che mi capita di guardare una sua trasmissione c’è qualcosa che mi lascia perplessa, ma dopo la mia vacanzina a Londra ho capito il perché!
Londra è meravigliosa. A Londra ti passa il mondo nel piatto anche solo passeggiando per una sola strada. Penso che difficilmente esista una città che ospiti veramente qualsiasi tipo di cucina, neanche a NY ho avuto questa sensazione, se pur si trovi di tutto.
Ma se si entra in un supermercato londinese lo scenario cambia completamente e, almeno per me, la realtà si presenta un po’ inquietante…
Tutto è confezionato in mono porzioni: sandwich, “verdure” tagliate e pulite che occupano più spazio di quelle fresche, zuppe, macedonie, etcetc.
Questo perché a Londra la maggior parte delle persone non cucina mai.
Compra queste sorte di lunch box fatte in serie (dall’aspetto anche appetitoso e salutare) e via.

Certo, anche nei nostri supermercati vanno sempre di più cibi pronti e surgelati che basta riscaldare e dopo quattro S _ _ _ _ I in padella sono belli e pronti, o zuppe e riso liofilizzati, ma (se pur non condivido neppure queste scelte) almeno in questi prodotti si presuppone un minimo atto in cucina. Cosa che non ho avvertito tra gli scaffali a Londra.
La maggior parte dei londinesi delega completamente ad altri (street food, franchising, supermercati) la responsabilità del cibo che poi andrà a nutrire il loro corpo.
E allora ho capito che la sfida di Jamie è ben più ardua di quella che potrebbe essere qui da noi (anche se ormai le cattive abitudini sono entrate anche nelle nostre case).
Quindi, Jemie, ha capito che per far breccia deve necessariamente trovare dei compromessi, ed effettivamente solo così potrà sperare di riportare in cucina le persone.
E non può certamente farlo proponendo cose troppo lontane da quello a cui ormai si(ci) sono(siamo) abituati. Ed ecco spiegato il perché di quelli che reputavo degli “scivoloni” (quindi lui è perdonato!!! ihihihi, che irriverente che sono!).

Inoltre anche io tempo fa ho iniziato una sorta di rivoluzione personale. Prima la rivoluzione dovuta alla scoperta della celiachia e poi la rivoluzione una volta capito quanto sia profondo il legame tra cibo e salute.
Una rivoluzione cominciata intimamente, portata avanti pian piano dall’ascolto del mio organismo che variava a seconda dei cambiamenti che portavo in tavola, e di conseguenza una rivoluzione che tento di portare avanti quotidianamente con parenti, amici, colleghi e persone che sono sicura che ne riceverebbero gran beneficio.
Questa rivoluzione consiste semplicemente nell’evitare il più possibile tutto quello che proviene dall’industria alimentare, per tornare a mangiare prodotti il più possibile vicini alla terra: Cereali integrali, legumi, verdura di stagione come base e poi frutta e altri alimenti come semi oleosi, piuttosto che alghe, o prodotti fermentati a completamento della dieta, il tutto accompagnato da vari stili di cottura e da diversi condimenti.
Insomma, una scelta per nulla mortificante o limitante, anzi!
E in più congeniale al mantenimento (o al recupero) della salute!

Bene, ora veniamo al dunque.
Saremo anche una piccola goccia insignificante, ma noi gluten free travel&living girls(&boy) abbiamo deciso di approfittare di questa rivoluzione per proporre – in questo 100%GFFD – di aderire in contemporanea anche al FOOD REVOLUTION DAY. Come? Cucinando i cavalli di battaglia di Jemie, chiaramente in versione gluten free.
100%Gluten Free (fri)Day
Come fare? Qui è spiegato tutto quanto!

Io ho scelto il crunch carrot pittas pensando alle mamme che devono preparare un pranzo nutriente, gustoso e non pesante ai loro bimbi che magari sono fuori per una gita scolastica.

Nella ricetta non c’era, ma ho pensato di aggiungere anche un po’ di hummus di ceci, per completare il pranzetto.

Qui trovate la ricetta originale e qui sotto la mia versione sglutinata ad hoc!

Ingredienti per 3 pitte:

140 g Mix B schar
50 g bezgluten
30 g farina di teff*
20 g wertz
20 g farina grano saraceno*
230 ml acqua
4 g lievito secco*
15 ml olio extra vergine di oliva (o se piace di sesamo)
5 g sale integrale
1 cucchiaio di semi di papavero
1 cucchiaio di semi di sesamo
2 carote
1 arancia non trattata
1 limone
Olio extravergine di oliva
sale
pepe
rucola (al posto del coriandolo)
1 bicchiere di ceci secchi precedentemente ammollati e cotti a pressione
1 cucchiaio di tahin*
1/2 spicchio d’aglio

Ho fatto sciogliere il lievito nell’acqua, quindi ho aggiunto le farine e ho azionato l’impastatrice col gancio. Ho lasciato lavorare 5 minuti.
Ho messo l’impasto coperto con pellicola nel forno spento per 1 ora e 30 minuti circa, fino al raddoppio dell’impasto (più o meno).
Trascorso il tempo di lievitazione ho diviso l’impasto in tre parti e le ho lavorate sulla spianatoia leggermente infarinata con l’aggiuta di qualche seme di papavero e sesamo (l’impasto non appiccica e si lavora bene).
Ho dato la forma alle pitte schiacciandole con le mani e le ho lasciate riposare coperte con un panno di cotone per altri 40 minuti circa.

(Volendo aumentando a 240 ml l’acqua e utilizzando 40 g di lievito madre potete farle a lievitazione naturale
Il procedimento è lo stesso, ma dovrete far lievitare l’impasto per circa 8 ore, quindi la notte per la mattina!
Ho provato entrambe le versioni e sono soddisfatta!!)

A questo punto ho scaldato il testo per le piadine e ho cotto il pane: 5-6 minuti per lato. Inizialmente a fuoco alto, e poi ho abbassato la fiamma.

In sostanza ho preso spunto dalla ricetta di Uncuoredifarinasenzaglutine del pane arabo.

Nell’attesa della seconda lievitazione ho preparato il ripieno seguendo la ricetta di Jamie.
Ho grattugiato le carote, tritato la rucola, spremuto il succo di mezzo limone e dell’arancia dalla quale ho grattugiato la scorza che ho unito alle carote.
Ho messo il tutto in un’insalatiera e ho mescolato aggiungendo un po’ d’olio, sale, pepe e i semi tostati.

Ho preso i ceci e li ho frullati assieme all’olio, la tahin, sale e succo di limone per fare l’hummus

Quindi ho aperto le pitte, ormai pronte, e le ho farcite.

BUONISSIME, ma che ve lo dico a fare?

Direte voi, non sarà mica una ricetta veloce questa?
Volendo lo diventa.
Come?
La sera preparate l’impasto, che mettete in frigorifero, e fate tostare i semi un paio di minuti.
Al mattino appena sveglie prendete l’impasto che sarà pian piano lievitato comunque, lo porzionate e lo fate riposare intanto che vi sustemate.
Per preparare l’insalata di carote ci vogliono 5 minuti e per l’hummus, se non volete preparare voi i ceci, prendete quelli sotto vetro e li frullate (2 minuti?) con tutti gli ingredienti.
In poco tempo comporrete il pranzo al sacco per tutta la famiglia, gustoso, appagante, genuino e….sano?
Direi di sì!

Buona FOOD REVOLUTION, e buon 100% Gluten Free (fri)Day

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci in quanto potrebbero essere contaminati. Per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure devono essere presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia, o nell’elenco dei prodotti dietoterapici erogabili. 

 

 

100%GFFD pasta primaveraSono in ritardissimoooo per l’appuntamento di oggi, ma ce la devo fare!
Se non altro per lasciarvi una ricetta veloce veloce ottima per Pasquetta nel caso vi foste abbuffati un po’ troppo a Pasqua.
Se avete seguito le scorse ricette l’avrete capito che per questo mese bisogna prendersi molta cura del nostro fegato e della nostra cistifellea, giusto?
Ecco, tutte queste erbette verdi cariche cariche di clorofilla sono proprio un toccasana!
Eh sì, il verde è il colore abbinato a questi organi e tutto ciò che è verde è il benvenuto nei nostri piatti.
Tra i legumi i piselli sono i preferiti,  e visto che i grassi animali non vanno molto d’accordo con fegato e cistifellea, approfittate dei pisellini novelli (non quelli surgelati, mi raccomando!). Sgranarli in compagnia mette sempre allegria!!
E come aperitivo vi consiglio un bel brodo di clorofilla, anche questo aiuterà molto, soprattutto se soffrite di gonfiore allo stomaco.
Come prepararlo? Sempolicissimo.

Fate bollire una tazza d’acqua e aggiungete per 1 o 2 minuti al massimo qualsiasi foglia verde che avete a portata di mano con un piiiizzichino di sale.Filtrate e bevete prima di cena.
Provate per 10 giorni e poi mi direte!!
La ricetta di oggi invece è stata ideata per il menù di Pasquetta e la potete ancora trovare in edicola su A Tavola di aprile, assieme a tante altre, tutte dedicate a voi dalle Gluten FreeTtravel & Living girls!
lo sapete che siete sempre nei nostri pensieri e ogni occasione è buona per potervi intrattenere con ricette semplici e veloci che non vi fanno mai sentire la mancanza del fastidioso glutine!

Credo sia perfetta per questo venerdì sglutinato (che è anche Venerdì Santo).
100%Gluten Free (fri)Day
Da oggi abbiamo ideato un nuovo modo per raccogliere le ricette del 100%GFFD. Andate a leggere qui i dettagli!

E ora veniamo alla ricetta.

Ingredienti:

Pasta certificata senza glutine: scegliete sempre quelle senza emulsionanti e biologiche;
erbette aromatiche a volontà (erba cipollina, timo, finocchietto selvatico);
fiori di zucca;
Olio evtravergine di oliva;
sale

Ho messo l’acqua per la pasta a bollire e nel frattempo ho sminuzzato le erbe aromatiche, ho pulito i fiori di zucca e ho tagliato i petali a striscioline.
Raggiunto il bollore ho salato l’acqua e ho buttato la pasta cuocendola al dente.
Quindi l’ho scolata in una terrina e ho aggiunto le erbe aromatiche condendo il tutto con un filo di ottimo olio extravergine.
Se volete potete arricchirla aggiungendo semi di papavero o di girasole leggermente tostati.
Un’aroma e un profumo che riempiono la casa di primavera!
E se poi le erbette sono pure quelle del vostro terrazzo, ancora meglio!!!

Che aggiungere se non: Buona Pasqua e Pasquetta a tutti?

 

crostata di primavera 100% GFFD È passata un’altra settimana, una settimana emotivamente complicata e difficile da elaborare:
una storia lunga 100 anni si è interrotta e tante storie, all’improvviso, hanno subito uno grande scombussolamento.
La “crisi” continua a fare vittime e non fa davvero sconti a nessuno…

Ma mi rifiuto di accettare che non ci siano prospettive, che non sia possibile cambiare questo mondo che ormai non è più sotto controllo.
Come è possibile che le nostre esistenze dipendano così tanto da un posto di lavoro?
Quando ci penso mi sento quasi in trappola.
Ultimamente vivo quasi come una violenza il fatto di non poter disporre del mio tempo liberamente, perché costretta a timbrare un cartellino, ma poi, vedere che lo stesso cartellino è stato tolto a un collega….
Ma come fare a riappropriarsi della propria esistenza? Quale è la formula giusta? Possibile che non esista?
Non voglio arrendermi e voglio sperare che un giorno qualcuno la trovi e la faccia conoscere anche a me, perché io, pur continuando ad arrovellarmi, ancora non ci sono riuscita, e sì che mi reputo un’intelligentona!!!!
Per ora mi sono ritagliata, in un prato, un posticino di 49 mtq che mi sta dando l’illusione di avere una via di fuga, mah, chissà se sarà terapeutico…
State certi, che lo scoprirete presto, perché vi tedierò sicuramente con i progressi dell’orto, appena lo avvierò…
Forse la formula la troverò davvero tra un sovescio, una pacciamatura e una consociazione….

E comunque sia oggi è venerdì ed è tempo del 100% Gluten Free friday.

100%Gluten Free (fri)Day

La ricetta di oggi la potrete trovare anche sul bellissimo pdf che potete scaricare proprio qui. Andate a dargli un’occhiata se ancora non l’avete fatto.

Ingredienti:
Per la frolla
200 g di farina di riso integrale*;
100 g di mandorle tritate;
50 ml di olio extra vergine di oliva leggero;
2 cucchiai di malto di riso*;
scorza di mezzo limone;
estratto di vaniglia q.b.;
1 pizzico di sale;
acqua q.b.

Per la crema
200 g di fave fresche private della buccia;
150 ml di latte di mandorle senza zucchero*;
2 cucchiai di malto di riso*;
1/2 stecca di vaniglia;
1 pizzico di sale;
3 g agar agar.

Per la decorazione
30 g cioccolato fondente 80%*;
2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere*;
100 ml latte di mandorle senza zucchero*;
1 cucchiaio di malto di riso*;
1 cucchiaio di amido di riso*.

Ho acceso il forno a 170°C, e nell’attesa che si scaldasse ho preparato la frolla unendo la farina alle mandorle tritate.
Ho mescolare per bene, quindi ho aggiunto il pizzico di sale, la scorza di limone, l’estratto di vaniglia e l’olio.
Ho Impastato aggiungendo pochissima acqua ottenendo un impasto compatto.
Ho fatto la palla che ho avvolto nella pellicola e ho lasciato riposare per qualche minuto in frigorifero.

Quindi ho foderato con carta forno una tortiera dal diametro di 20 cm, ho steso la frolla con l’aiuto di un matterello facendo un cerchio di circa 23 cm di diametro, e ho foderato la tortiera.
Ho bucherellato la base della frolla e ho cotto in forno per circa 15-20 minuti.

Intanto che il forno era all’opera ho cotto le fave nel latte di mandorle assieme all’agar agar e alla vaniglia a fuoco basso fino a quando non si sono ammorbidite, quindi ho aggiunto un po‘ di malto di riso e, dopo aver eliminato la vaniglia, ho frullato col frullatore a immersione.
Sento ancora il profuminoooo

Ho sfornato la frolla, e quando si è raffreddata ho versato la crema.

In un pentolino a parte ho fatto cuocere a bagnomaria il cioccolato nel latte di mandorla. Quando si è sciolto ho aggiunto il cacao in polvere, l’amido di riso e il malto. Ho messo tutto in un pentolino e ho completato la cottura ottenendo una crema soda.

L’ho fatta raffreddare e con l’aiuto di una sac à poche ho decorato la crostata.

Se volete darle un tocco in più potete cospargerla anche con della granella di pistacchi salati. Buonissimo contrasto!

E come al solito mio marito ha gradito, nonostante fosse senza zucchero!!! (e soprattutto nonostante contenesse della verdura verde, che non è propriamente la sua preferita!!!).

Fave e mandorle sono un accostamento molto piacevole.
Sapori diversi che però creano armonia. E il cioccolato rende il tutto ancora più goloso!

Se l’accostamento vi incuriosisce provatelo con le fave fresche appena sgranate.
Ora le troverete in abbondanza!!
E se poi volete farvi pure il latte di mandorle in casa, sarà ancora meglio!
Cercate mandorle bio, e preferite quelle con la buccia.
Una sbollentata per qualche secondo faciliterà la sbucciatura, e il latte che ricaverete frullandole nell’acqua sarà ancora più gustoso.
In questo caso utilizzate magari un po’ più di malto.

Con questa ricetta ho deciso di partecipare al contest di Stefania PER UN PUGNO DI MANDORLE.

per un pugno di mandorle
Immagino non ci sia bisogno di presentarvi la FornoStar più famosa della rete!!
E se vi siete persi il suo contest, niente paura, avete tutto il mese di aprile per rimediare!!!!
E se decidete di partecipare, magari fatelo al venerdì, così prendete due piccioni con una fava (è proprio il caso mio, ihihihihi): le ricette del contest devono essere senza glutine!

Spero passiate un fine settimana sereno e forse, se cominciassimo tutti a credere che le cose potranno davvero migliorare, magari accelereremmo il cambiamento!
Se non sapete da dove cominciare partite proprio dalla tavola: provate a dare più spazio alla natura e a seguire il suo ritmo, vi darà conforto, energia e sostegno, almeno per me è stato così.

Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (*) sono alimenti a rischio per i celiaci in quanto potrebbero essere contaminati. Per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure devono essere presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia, o nell’elenco dei prodotti dietoterapici erogabili. 

 

 


zuppetta con ortiche
Ma non era forse primavera?
Qui a Milano forse forse ci ha ripensato un attimo, ma sono sicura che presto esploderà con tutta la sua energia: io la aspetto con pazienza, ancora avvolta nella mia sciarpetta, ma intanto comincio ad assaporare le nuove verdurine che spuntano sulle bancarelle bio.

Ieri sera ho preparato una supermega zuppa del riciclo alla quale ho aggiunto un bel pizzico di primavera, che mi ha sfamata in un men che non si dica.
Il trucco per risparmiare tempo?
Unire vari avanzi, per creare qualcosa di nuovo.
Ve lo avevo detto, no, che la parola d’ordine in questo periodo sarebbe stata SINERGIA?
Ecco, anche con questa ricetta ho cercato di creare sinergia tra gli ingredienti, per assicurare al piatto equilibrio e novità.
E così i cannellini, che erano sul terrazzo da due giorni chiusi nella pentola a pressione (visto che ancora fa freschino, il frigorifero è vuoto!) sono diventati la base della zuppa.
Amorevoli resti di riso rosso bollito, uniti a una cucchiaiata di “couscous” di quinoa, amaranto e miglio del giorno prima sono stati affogati nella crema di fagioli.
E poi?
È comunque primavera, quindi non poteva mancare un tocco di freschezza, un tocco di verde, il colore abbinato all’energia Legno, energia che domina questa stagione, e che sostiene fegato e cistifellea: un buonissimo pesto fatto con asparagi appena scottati, cime di rapa sbollentate e ortiche, pinoli, mandorle, un pomodorino secco.
Buone le ortiche. Piacciono tantissimo al mio fegato, e anche a me!!!
Erano tantissimimissimi anni che non le mangiavo e quando, settimana scorsa, le ho viste sulla bancarella del mercatino biologico non ho potuto resistere! Ne ho comprate 1 kg!
Durano tantissimo, quindi ho tutto il tempo per dosarle a puntino.
C’è bisogno di leggerezza in questo periodo.
A La Sana Gola è cominciata la quaresima: 10 giorni (massimo un mese) senza tutti quegli alimenti che disturbano per l’appunto fegato e cistifellea, quindi niente olio e prodotti animali per evitare di sovraffaticare il fegato durante il suo lavoro di pulizia del sangue;
niente prodotti da forno, perché questo tipo di cottura sopprime l’energia ascendente che dovrebbe scorrere in questo organo:
il secco e il duro crea contrazione, e quindi un blocco energetico che può creare rigidità ai muscoli, ai tendini, oppure può provocare mal di testa, nervosismo, e anche un po’ di aggressività!
In compenso via libera a tutto ciò che è verde!
Germogli, foglie di ogni genere, che contengono taaanta clorofilla, sono un toccasana.
Cereali integrali in chicco, perché è dal chicco che si ottiene la massima forza vitale, alghe per fare il pieno di sali minerali, legumi (piselli, fave in particolare) per assicurarsi le proteine necessarie!
Provate, magari anche solo per 3 giorni, e vedrete come dormirete meglio e come al mattino vi sentirete più attivi!

E questo gustoso piatto è proprio perfetto anche per il 100% Gluten Free (fri)Day!
Qui trovate il regolamento per partecipare, e qui trovate il link dove lasciare la vostra ricetta di oggi!!!

100%Gluten Free (fri)Day

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È propio così, è arrivata la primavera!!!
E quest’anno, come non mai,  la aspettavo proprio con trepidazione.
Perché?
Perché finalmente ho il mio orticello! Il così detto ORTO IN CITTA’. Grazie a un’iniziativa della Cooperativa Labriola di Milano e dei ragazzi di MAQUIS: una vera forza della natura!!!
L’ho chiamato bORTOlo, e proprio oggi pomeriggio verrà inaugurato assieme ad altri 8 orticelli.
Rimarrà incolto ancora per qualche settimana, perché a bORTOlo ci tengo un sacco e prima di coltivarlo voglio imparare a farlo nel modo che sento più giusto.
In questi ultimi mesi ho veramente capito che la parola chiave che guiderà la mia esistenza d’ora in avanti sarà SINERGIA!
Senza sinergia non si va molto lontani.
Per questo il mio orto sarà un orto sinergico, dove ogni pianta che deciderò di seminare, oltre a nascere da un seme antico, lavorerà in sinergia con le altre piante, per proteggersi e aiutarsi a crescere forti e sane, senza bisogno di alcun (o quasi) intervento. Sembra una magia, ma in realtà semplicemente è la natura!E senza sinergia non sarebbe neppure mai nato quel meraviglioso progetto che si chiama Gluten Free Travel&Living.
Dico meraviglioso perché, esattamente come accadrà con le mie piantine, si è sviluppato ed è cresciuto grazie alla sinergia tra tante sglutinate  che volevano tutte far qualcosa in più, ma che da sole difficilmente avrebbero potuto farlo.
Unendosi, hanno trovato una forza, un sostegno e un nutrimento che giorno dopo giorno cresce esponenzialmente rendendole sempre più un tutt’uno, pur mantenendo ciascuna la propria identità ben definita.
E credetemi, non è semplice retorica!E quale momento migliore quindi per decidere di festeggiarci se non in occasione della primavera?
Esattamente come succede nella terra durante l’inverno, mentre al di fuori tutto sembra immobile e immutato, all’interno, in realtà, tutto si muove per potersi preparare a una nuova “rinascita”.
E così settimana dopo settimana, come delle formichine operose e silenziose noi Gluten Free Travel&Living girls (and boy) abbiamo lavorato a un nuovo progetto che ha buttato la sua prima gemma proprio oggi!!
“E oggi che è iniziata la primavera vi invitiamo ad andare a festeggiarla nella nuova casa di Gluten Free Travel&Living.

Celebreremo insieme la stagione più romantica dell’anno in un nuovo spazio più grande e più soleggiato per potervi accogliere tutti e meglio.

Sì, perché, e non ce lo aspettavamo neanche noi, la nostra casetta, costruita solo 9 mesi fa, è diventata piccolina piccolina, dato che siete venuti in tantissimi a farci visita.

Siete arrivati curiosando tra le ricette, alla ricerca di un ristorante o per trovare un modo sereno di viaggiare; siete stati curiosi di conoscere cosa siano gli additivi, e ci avete seguito tra diete e mode alimentari.
Avete apprezzato le nostre interviste e i racconti di chi ha condiviso la sua esperienza di viaggio, o di insegnamento tra fornelli sglutinati; avete letto i nostri pdf e visualizzato le nostre video-ricette.
E i tantissimi, che con il senza glutine non hanno ancora dimestichezza, hanno potuto trovare suggerimenti per come organizzare un Natale per tutti, come gestire una dispensa e come evitare le contaminazioni.
Ogni venerdì festeggiate con noi il 100% Gluten Free friday con piatti speciali pieni di cura e attenzione.
Ed è quindi per tutti voi che da oggi abbiamo traslocato in una casa più spaziosa e luminosa che vi invitiamo a visitare anche tutti i giorni perché  abbiamo in mente una marea di progetti e iniziative da far crescere anche assieme a voi: vi informeremo, vi faremo divertire, sognare e mangiare benone…

E adesso possiamo offrirvi una fetta di torta appena sfornata dalla redazione di Gluten Free Travel & Living?”.

primavera crostata Lo sentite il profumino?? Se lo seguite per bene arriverete direttamente in salotto dove troverete un buffet di crostate dolci e salate preparate solo per voi per festeggiare la primavera, la nuova casa e il primo 100% Gluten Free (fri)Day della nuova stagione!!!
….non ci credete? Provate a cliccare su questa copertina….
Gluten Free Travel&Living _Frolle e Follie

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