Cotto o crudo?

Questo è il dilemma della giornata. O meglio è una delle domande più ricorrenti che sento fare negli ultimi tempi. Diciamo che tendenzialmente d’istinto ci verrebbe da dire che è più giusto consumare frutta cruda e verdure crude perché così si può beneficiare di tutte le proprietà dell’alimento senza rischiare di perdere vitamine preziose durante la cottura. Come avrete capito dai post passati, non sono nutrizionista, non sono medico e non ho nessun titolo per trattare determinati argomenti. Ho solo molto interesse e passione per quello che riguarda alimentazione e salute e questo mi ha portato ad approfondire diversi temi. La mia risposta alla domanda, almeno per quello che ho conosciuto fino a oggi, è che dipende! E qui scappa sicuramente il sorriso di qualcuno… Dipende significa che non c’è una risposta sicuramente giusta o sicuramente sbagliata. C’è un contesto ambientale, un contesto individuale, un contesto geografico, …, che possono determinare la risposta più corretta. Per esempio direi che ai tropici è più corretto consumare frutta cruda e dolce. La frutta tropicale, per crescere ai tropici, deve avere una qualche proprietà che è diversa da altri alimenti che magari crescono in alta montagna: la frutta tropicale ha un’energia espansiva che disperde calore. Mangiando ananas o un mango il corpo si rinfresca. Quando si sente caldo ci si allarga nel letto cercando un po’ di fresco. Quando si ha freddo ci si rannicchia, il corpo si contrae e cerca calore. Quando si ha freddo non viene voglia di mangiare una bella insalata mista, ma magari un minestrone fumante. Ecco, questo per me è logico e quindi mi viene spontaneo suggerire di consumare in inverno maggiormente verdura cotta: l’energia della cottura trasforma l’alimento e lo rende più adatto alla stagione fredda. Riscalda il mio organismo e mi rinforza. Ma allo stesso tempo sono anche consapevole che il calore ad esempio distrugge alcune vitamine e allora preferirò cibi che contengono una maggiore quantità di quella particolare vitamina in modo da non rischiare carenze, anche se seguendo una dieta varia, ricca di cereali integrali, legumi e verdure di stagione non si corre alcun rischio (sempre se non ci sono problemi di male assorbimento come capita per esempio ai celiaci prima della diagnosi). Insomma, quello che mi sento di suggerire è un consumo maggiore di verdure crude e di frutta in estate, mentre in inverno sono da preferire verdure cotte (bollite, appena saltate, al vapore..) condite sempre con olio cotto: l’olio crudo funge da calamita per il calore. Porta in superficie il calore del corpo e lo disperde, per questo al sud si mangia molto olio crudo. Con questo non voglio dire di NON mangiare in assoluto alimenti crudi in inverno o verdure cotte in estate, ma di alternare diversi stili di cottura e di preferire maggiormente quelli più congeniali alla stagione, al luogo in cui mi trovo e allo stato di salute che ho in quel momento: se in autunno faccio scorta di calore e durante l’inverno continuo a riscaldarmi, difficilmente mi verrà il raffreddore. Se mangio molte verdure crude in autunno è più probabile che mi prenderò un raffreddore e se sono raffreddato magari preferirò dei cavoli appena saltati a una spremuta fredda: il cavolo contiene più vitamina C delle arance!